38 / 107
Vitium huius est allex atque imperfecta nec colata faex
Oíallex
FRVWLWXLVFH OR VFDUWR GHO JDUXP QRQ ODYRUDWR H QRQ ILOWUDWR 3OLQLR 1 +
;;;,
4XDQWR DOOD
muria
FRPH WHUPLQH JHQHULFR VLJQLILFD DFTXD VDODWD R
VDODPRLD PD OD SDUROD YHQQH SRL DG LQGLFDUH DQFKH XQ WLSR VSHFLDOH GL
JDUXP ,O EXRQ VDSRUH GHL FLEL GLSHQGHYD LQ JUDQ SDUWH GDOOíabilit‡ del cuoco
QHO GRVDUH LO JDUXP (UDQR VXIILFLHQWL XQ SDLR GL XRYD FRQ TXDOFKH EXRQD
JRFFLD GL JDUXP HG HFFR XQ PDQJLDUH VHPSOLFH H GHOL]LRVR 0DU]LDOH ;,,,
DQFKH VH SHU LQGLFDUH XQ RGRUH VSLDFHYROH VL XVDYD QRUPDOPHQWH OD
IUDVH Ö
odore quoque ingrato ceu gari
RGRUH VJUDGHYROH FRPH TXHOOR GHO
JDUXP 3OLQLR
N.H
;;;,
,O JDUXP HUD XQ SURGRWWR FKH ULFKLHGHYD
PROWH FXUH ODYRUR H VSHVH &RVWDYD SHUFLÚ, carissimo. Se ne faceva,
WXWWDYLD XQ VÏ grande uso, che esistevano dei centri di produzione anche
ORQWDQL GD 5RPD
Laudantur et Clazomenae
garo et Leptis)
3OLQLR
N.H
;;;,
/í'industria del
garum
SHU HVHPSLR ILRULYD DQFKH D 3RPSHL PHQWUH LO
SURGRWWR SL˘ fine e pregiato era fornito, FRPH DEELDPR YLVWR GDOOD 6SDJQD
4XDOH VDSRUH DYHVVH QRQ VL SXÚ indovinare con precisione; dal metodo con
FXL VL RWWHQHYD Ë facile ricavare che fosse un sapore acido, acuto e
QDXVHDERQGR 1H Ë conferma un epigramma di Marziale: Ö
unguentum
fuerat quod onyx modo parva gerebat: olfecit postquam Papilus, ecce,
garum estî
3DSLOR Ë un uomo cui puzza terribilmente il fiato; Ë sufficiente
XQD ]DIIDWD GL TXHO VXR DOLWR SHVWLOHQ]LDOH D WUDVIRUPDUH XQ XQJXHQWR
SURIXPDWR LQ JDUXP
8Q DOWUR SURGRWWR FKH VL LQFRQWUD QHO WLWXOR
abdomc
GD LQWHUSUHWDUH
FRQ LO 'UHVVHO
abd(omina) membratim c(aesa).
/íiscrizione si riferisce
VHQ]D GXEELR DOOD YHQWUHVFD GL WRQQR WDJOLDWD D SH]]L H IRUVH FRQVHUYDWD
VRWWíolio, come ancora oggi noi usiDPR LO WHVWR HSLJUDILFR FRUULVSRQGH TXDVL
SDUROD SHU SDUROD DOOíespressione di Plinio, il quale, parlando dei tonni dice
DSSXQWR
Hi membratim caesi cervice et abdomine commendatur
7DJOLDWL D
SH]]L VRQR SUHJLDWL SHU OD FHUYLFH H O DGGRPH
N.H
,;